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维生素

维生素A的测定和维生素C的测定

1.维生素的分类

脂溶性维生素和水溶性维生素

2.脂溶性维生素和水溶性维生素各自的特点

（1）脂溶性维生素

·能溶于脂肪或脂溶剂，在食物中与脂类共存的一类维生素，包括维生素A、D、E、K各小类

·摄入后存在于脂肪组织中，不能从尿中排出，大剂量摄入可能引起中毒

·由于可储藏在脂肪中，故不用每天摄取

（2）水溶性维生素

·能溶于水，包括维生素B、C各小类

·一般只存在于植物性食品中，满足组织需要后都能从机体排出

·需要每天摄取

3.区分水溶性和脂溶性维生素

4.维生素A在植物原料当中和在动物原料当中有什么区别

·维生素A只存在于动物性脂肪中，主要来源于肝脏、鱼肝油、蛋类、乳类等中

·植物性食品中不含VA，但在深色果蔬中含有胡萝卜素，它在人体内可转变为VA，故称为VA原

·维生素A有许多异构体，在动物的脂肪中存在的维生素A的母体化合物称为视黄醇，即维生素A1

·在鱼肝油中存在一种类视黄醇物质，其生 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 操作简便、样品不需要提纯，缺点是：耗时长、必须经常保存菌种、试剂较贵

原理：微生物的生长速率与某些特定维生素的含量成正比。微生物分析法就是将某些微生物在含有维生素的样品提取液中的生长速率，与在含已知量维生素对照溶液中的生长速率进行对比，从而得出样品中维生素的含量

11.什么叫总的抗坏血酸？包含了什么？

抗坏血酸和脱氢抗坏血酸二者总量

12.维生素C在测定时常用的方法有哪些？

荧光法、2，4-二硝基苯肼比色法、2，6-二氯靛酚滴定法等

补充：不仅仅维生素C、B６，在测定维生素时，高效液相色谱法和荧光法都可以用，

13.这几种方法测定维生素C时有什么区别？/测定还原型、脱氢型、总的，选方法时如何选择？

荧光法：GB第一法，适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸含量的测定

2，4-二硝基苯肼比色法：GB第二法，适用范围同荧光法

2，6-二氯靛酚滴定法：测定样品中还原型抗坏血酸的含量

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