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金

本

民

信

医

院

膳

食

管

理

相

关

制

度

目录

一、膳食管理制度…………………………………………………… 3

二、厨房值班制度…………………………………………………… 3

三、食品采购、保管、烹调加工、供应和采样留检制度………… 3

3.1 食品采购…………………………………………………… 3

3.2 食品库房保管……………………………………… ………4

3.3 烹调加工…………………………………………………… 4

3.4 膳食供应…………………………………………………… 4

3.5 采样留检…………………………………………………… 5

3.6 备餐间……………………………………………………… 5

四、厨房清洁消毒制度……………………………………… ………5

五、厨房卫生制度…………………………………………………… 6

六、厨房人员职责…………………………………………………… 7

6.1 厨房管理员职责…………………………………………… 7

6.2 厨房库房保管员职责……………………………………… 7

6.3 厨房采购员职责…………………………………………… 7

6.4 厨师职责…………………………………………………… 7

6.5配膳员职责………………………………………………… 7

金本民信医院膳食管理相关某某

膳食管理制度

1 医院膳食是为住院病人设置的。其种类必须包括基本膳食、治疗膳食及必要的辅助诊断膳食。 2 住院病人由经治医生下达饮食医嘱，值班护士准确、完整填写膳食通知单，通知厨房配餐。 3 厨师按照饮食医嘱的原则，提供普食或软食或半流或全流饮食，并保证卫生、保温。

4 基本膳食食谱在主管医生（或护士）的主持下，由医生（或护士）、厨师、采购员共同制定。 5 治疗膳食要专门制作，经医生可护士检查合格后，由配餐员准确、及时发放。 6 各类病人膳食必须保证质量、卫生、温度和发放准确。 7 病房和厨房均建立住院病人膳食一览表牌，要及时更换更改膳食医嘱。 8 食谱制定要有季节性，要照顾特殊饮食习惯、民族风俗和宗教信仰。要照顾不同经济条件的需要。 9 开饭时间提前或后延不得超过半小时。 10 做好成本核算。

厨房值班制度 1 厨房执行值班制度，值班人员名单报医院相关部门。 2 值班人员包括厨师和配餐员。

3 值班厨师负责新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作，配餐员负责发送。要保证质量、温度和发放准确。 4 值班人员负责厨房的防火、防盗等安全警戒，发现问题及时报告和处理。要有值班记录，做好交接班。 5 对值班人员要有调休制度。

三、食品采购、保管、烹调加工、供应和采样留检制度

3.1食品采购1 各类食品的供货单位，须持有有效的食品卫生许可证。2 采购食品时，须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证及发票。3 采购食品时应对食品进行感官检查及保质期。4 按需、有计划地采购，以保证食品的新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。

5 食品运输过程中，应防雨、防尘、防蝇、防晒。冷藏、冷冻食品要注意保温。 6 根据需要进行采样留检。

3.2 食品库房保管

1 由专人验收，确保食品质量。

2 入库食品须建登记卡（包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等）。 3 食品应分类、分架、隔墙、离地，选择适当条件进行保管（常温、低温、保鲜、隔离等）。 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 ；

6.2、厨房库房保管员职责负责主、副食品、炊具的验收和保管工作；

6.3、厨房采购员职责 1 负责主、副食品及炊具的采购供应工作； 2 严格执行财经制度；

6.4、厨师职责

1 负责制备各种膳食，保质保量，按时供应。努力学习营养知识及烹调技术和食品卫生制度，能根据食谱和治疗的需要制备各类治疗膳食。 2 严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯。 3 严格遵守劳动纪律和操作常规；

6.5、配膳员职责 1 熟悉医院各类饮食的基本要求，按时、准确发给病人； 2 严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯； 3 接受医护人员的检查和监督；

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