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幼儿园营养膳食科学管理策略

幼儿正在处于生长发育阶段,营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点就是讲究营养平衡;营养平衡就是指食物量的平衡与营养物质结构平衡两个方面:食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当,这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱,才就是保证营养平衡的食谱。

? 一、制定合理的营养食谱,促进幼儿身体健康成长。平衡的膳食就是为了满足幼儿机体正常的生理需要,进行科学搭配,达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点,我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时,注重花样品种多样化,抓住色、香、味、形俱佳的要求,进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量就是以幼儿一日定量为标准,并且每日每餐进行了营养分析,基本达到或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。在制定营养平衡的食谱时,应合理调整幼儿的进食量;根据3—6岁幼儿每日各种营养素的需要量,进行食前的营养预算与食后的营养核算,再结合季节特点,选择八大类食物,安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙与核黄素)含量丰富的食物,订出幼儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理,少吃甜食与油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时,以谷类为主,动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热30%,而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全,如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能与生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配,不仅有营养互补作用,更重要的就是粗粮所含纤维素较粗糙,能刺激肠蠕动,减少慢性便秘,促进幼儿身体健康成长。

二、深入调查,实地观察,不断改进膳食品种的结构。食堂管理人员与工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外,还要经常深入班级,实地观察幼儿的进餐情况,直接感受幼儿就是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要,但要瞧幼儿就是否能接受,就是否喜欢吃。

这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。?保健医生与食堂工作人员广泛听取保教人员的合理建议,及时改建工作。如:一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃,营养搭配很合理,但绿豆芽太长,幼儿吃起来费劲。另外,幼儿园还要主动听取家长的合理建议,定期召开座谈会,发问卷调查表、反馈意见表,开展“走出去、请进来”等活动,对有关人员进行培训。通过以上多种形式,幼儿园除了能及时解决问题外,还收到了许多合理化建议,收集到了几十种幼儿喜欢吃的菜的做法。膳食结构中要有甜与咸,有荤素,有粗细。单吃牛奶、鱼肉、鸡蛋营养虽好,但容易便秘;单某某 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 的实际情况,对个别特殊幼儿进行个别教育与帮助照顾。首先,创设宽松的就餐环境,有助于提高食欲。在膳食活动中,幼儿可自由选择座位,选择与自己的好朋友一起共进午餐;教师只在幼儿请求帮助时,采取必要的措施。教师多给幼儿一些吃饭时间,不在就餐活动中处理有关纪律的问题,如“快吃”、“保持桌面干净”?等。幼儿园就是家庭与社会连接的纽带,与家庭不能截然不同。让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心?情,可以促进消化腺的分泌,增进食欲。同时体验集体生活的快乐,有利于幼儿积极适应社会。观察中,曾瞧到一个孩子生病吃不下饭,在就餐时间内独自瞧书,老师怎么劝也不吃,而配班老师走过去,轻轻地安慰她,劝了几回,让她坐在桌边,自己拿了小椅子同她坐在一起,陪着她说话,半个小时后,幼儿把饭吃完,高高兴兴地同其她小朋友一起玩去了。不应强迫幼儿进食,不用严格的纪律约束,而就是通过情绪状态的调整,促进提高幼儿食欲。其次,可以为幼儿创造一个自我服务的机会。幼儿园教师工作十分辛劳,要到食堂取饭菜,整理桌子,给幼儿分饭分菜,时刻关注幼儿吃了多少,就是否需要添加,给吃得慢的或吃饭能力差的孩子喂饭;吃完饭后还要收拾干净,组织幼儿睡觉。实际上幼儿在3?岁左右便开始寻求全面的、独立的摆脱成人的监护。她们愿意自己做好自己的事,常听见孩子说:“我自己来。”幼儿有自我服务的欲望,就应该让幼儿在成人的帮助下学习自己动手,如收放餐具,自取食物,互相鼓励,不浪费粮食,不挑食等。要使幼儿养成自己的事情自己做好,不依赖成人的好习惯。教师往往重视“保”,给幼儿无微不至的照顾,忽视了“育”——教育幼儿独立、自信。过多的保护剥夺了幼儿积极探索的权利,导致了幼儿在自主能力发展上的失败。另外,为幼儿创造一个与同伴融洽交往、师幼积极互动的场所。让幼儿在民主宽松、开放的教养方式中自由选择伙伴,畅所欲言,不时地同老师交流自己的想法,有利于形成融洽?的班级。这可以使幼儿多方面受益。在此同时,我们创设良好的环境,引发幼儿的多种感官,激发幼儿对各种食物的兴趣,为幼儿提供墙饰“我与蔬菜做朋友”,以及各类图片,用拟人化的形式、以自述活动的方式,激发幼儿对各种食物的兴趣。幼儿在良好的教育氛围中,通过丰富多彩的实践活动,促进了观察力、思维力的发展,尤其就是对各种事物有了进一步的认识。幼儿园膳食的科学管理,瞧起来也许并不复杂与深奥,但具体做起来却也不那么容易。这既需要有一支具有丰富的营养知识、较强的策划能力与管理才能的管理队伍,更需要有一支烹调技术高超娴熟与热爱幼教事业的烹饪队伍。为此,加强幼儿园有关人员的专业技术培训,提高管理人员的业务水平,就是提高幼儿膳食科学管理水平的关键,这也正就是目前大部分幼儿园工作的当务之急。

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