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食具清洗、消毒作业流程

流 程

操作说明/质量要求



准备用具

1、将用于盛放餐具的器具放在固定的位置上，以便于使用操作为标准。

2、盛放废弃物的废料桶准备好，放在适当的位置，以便盛放刮削下来的废弃物等。



洗涤餐具

1、清洗：先用木制刮板将餐具内的剩余饭菜清除干净，然后用温水冲取油渍，并使硬结处软化。

2、刷洗：在水池内加入温水，按比例加入洗涤液，将预洗过的餐具放置水池内，略浸泡后，用软布依此将餐具洗涤干净。

3、冲洗：将从洗涤液中洗涤过的餐具用流动的清水将餐具上的洗涤液冲洗干净。



消毒处理

1、将清洗干净的餐具 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 台与整理卫生

1、当厨房供餐结束后，将所有洗涤的餐具消毒后放置餐具柜内，关闭柜门。

2、将水池、水台清理干净，用干布擦干，抹布洗干净后晾在规定的位置上。

3、垃圾桶倒掉垃圾，清洗干净，放回原处。

4、消毒柜放净水分，晾干后关闭柜门。

5、地面用餐洗剂液擦洗干净后，用清水冲洗两遍，再用干拖把拖干。



检查设备

1、检查洗涤间所有的设备及电源开关等功能是否正常，若有故障及时自修或报修。

2、检查所辖的各种电器、水路、阀门等是否有漏电、漏水、漏汽等现象，若有问题立即自修或报修。

3、认真逐一检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。





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