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广东碧桂园***教案

项目（章节）

名称

第三模块零点餐厅服务规范

第十一专题 预定餐位

第十二专题 迎客准备

计划学时

2



教学目标

知识目标：

1.了解零点餐厅预订的方式

2.掌握零点餐厅预订的基本内容。

3.熟练掌握零点餐厅预订服务程序与标准

4.了解迎客准备工作的基本内容

5.掌握餐前会的内容及要点

6.了解本次课程环节中涉及人员的工作任务





能力目标：

1.能为客人提供餐厅预订服务

2.具备独立做好餐厅迎接客人准备工作的能力





素质目标：

1.树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚；

2.养成团队协作精神和敬业精神。



教学重点

电话预订服务流程

葡萄酒杯的擦拭



教学难点

电话预定服务流程



教学方式

项目教学? 案例教学□ 情境教学? 模块教学□ 其他□



教学方法

启发式□ 探究式□ 讨论式□ 参与式? 其他□



教学模式

翻转课堂□ 混合式教学□ 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 5





6.服务程序与标准

讲解

听看，记忆

5







与学生配合演练

听看

5







督导学生

学生展示

5





7.餐饮知识：佛跳墙

播放视频提问题

观看并分析视频的区别

15





8.本环节涉及人员

讲解餐厅领班

听看、记录、讨论

5





9.迎客准备工作

分配、餐具、餐桌、备餐柜、酒水、菜单

听看

5





10餐具擦拭

教师展示擦拭

听看、实操

8



考核评价

出勤情况、课堂表现，葡萄酒杯擦拭情况





课堂小结

总结知识点及课上情况，鼓励学生

2



作业布置

课后练习电话预订，玻璃杯擦拭



课后辅导

网络资源分享，微信沟通，实训室辅导



教学反思





教案撰写说明：

1. A类和B类课程适用此教案模板；

2. 原则上每2课时撰写1次教案，如采用项目教学，可以项目为单位撰写教案，但一次教案不得超过6课时；

3. 正式提交的教案，蓝色字体部分要删除。

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20. 培训学习的收获与反思

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