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厨房管理制度

为提高厨房的整体工作效率，使厨房管理制度化、规范化，特制定此制度。

厨房所有员工必须服从厨师长的安排及调动，全力配合其他部门工作，如有抵触不听安排者将视情况给与相应的处罚。

厨房员工应按时上下班，按规定的时间签到，不得代签，工作时间不得擅自离岗，下班后无事不得在饭店内逗留。如有迟到或代签，按《考勤制度》执行。厨房员工有事请假，必须经厨师长批准生效，否则作旷工处理。

上班时不得嬉笑、打闹、聚众聊天，不得在包房和大厅闲逛。

不得恶语伤害他人、制造言论事端、无事生非影响团结。

应虚心接受宾客意见，并积极改进。

工作中应注意安全，下班时应及时关闭水、电、煤 气，锁好门窗。每日检查厨房消防工作，发现隐患及时上报，避免事故的发生。

应预测当天供应情况进购原料，勤进勤销，生熟分开，分类加工，对所剩品种及时妥善处理，防止霉坏变质，严格操作规程，使加工食品做到鲜香味美。严禁加工生产腐败变质原料，必须做到无腐烂变质的菜品上桌。

餐后认真做好收捡工作，保管好库存食品。如库存量大，要及时上报，否则由于失误而造成的损失，由厨房负责。

冰柜生熟分开，卫生清洁，物品摆放整齐并有物品标签。

进出凉菜间必须随手关门，非厨房人员不得随意出入凉菜间。

厨房人员上班时必须穿工作服、戴工作帽，保持工作服整洁。不留长指甲、长头发（女性除外）、不得穿拖鞋、吸烟。

厨房卫生实行分区打扫， 每个卫生区域有一个负责人， 每周一次大扫除。做到灶净案洁，保持工作环境干净卫生，做到勤扫、勤洗、勤拖、勤抹，每日下班前必须将地面、墙面及台面 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 ；

佩带饰物上岗的，在工作区域存放私人物品的；

工作时间及下班后滞留大堂、包房的；下班后无故在工作区域逗留、闲逛的；

不遵守员工就餐规定的；

不遵守员工更衣柜管理规定的；

语言、行为不文民，讲粗话、脏话的；

在大堂区域大声喧哗、追逐打闹的；

上下班不走员工通道的；

私自交换班的；

上班、参加培训、会议迟到10分钟以内的；

擅自着工作服外出的；

处罚标准

A类过失一次罚款100元；

B类过失每违反一次罚款60元；

C类过失每违反一次罚款30元。

二、奖励细则

在对外接待服务中， 工作态度优秀， 创造良好的对外政治影响者奖励 100 元。

积极参加各项竞赛活动，并表现突出者视情况奖励 100-800 元。

保护宾客、酒店财产及人身安全做出贡献者奖励 100 元。

发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者奖励 50 元。

提出合理化建议， 并经过实施取得显著成效，为酒店创造效益者，视情况奖励 200-1000元。

创新菜品，并得到顾客欢迎者每次奖励 100 元

当日出品受到顾客书面或口头表扬者每次奖励 20 元。

为保护国家财产，人民及宾客生命财产，能见义勇为，或抓获偷盗等不良分子者每次奖励 50 元。

采取适当措施节约用水、电、气、油及原材料等，视情况给予奖励100-500元。

乐于助人，下班时间主动协助同事完成工作，并受到同事一致表扬者奖励 20 元。

积极工作，避免同事工作失误，并协作其改正者奖励 20 元。

凡在一月之内没有任何过失，并表现优异的员工，月底给予50元的一次性奖励。

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