职工食堂管理方案
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食堂管理方案
为了进一步加强单位食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障单位职工身体健康，结合食堂实际，特制定本方案。
一、食堂管理指导思想：
以职工的身体健康，尊重职工的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养均衡，低盐低脂，保证食品色、香、味俱全。提高膳食质量，坚持以预防为主，确保职工饮食卫生安全。
二、食堂工作管理及制度：
1、食品材料采购。由食堂工作人员负责，要求采购各种食品材料时，注意把好食品的质量关，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，大件批量食品采购要求索票索证，要求蔬菜类现采现用，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质、以防食物中毒。
2、每周制定食谱。食堂工作人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱，交总务科备案,要求早餐品种多样化、营养均衡，正餐至少四菜一汤，多为季节性新鲜食物。
3、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。午餐时间：中午12点，晚餐时间：下午6点。确保职工能按时就餐。
4、就餐。食堂工作人员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
5、餐后清洗、清理与打扫。餐后食堂工作人员要及时对餐桌、餐椅、餐具等进行清洗，并分类放在固定位置，使用完毕后及时放回原某某，各种物品不能随处乱放。厨房、餐厅进行打扫冲洗；对剩余饭菜进行处理，避免剩饭剩菜再次上桌。
6、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅和周边环境的大扫除。
7、爱护公物。使用锅、炉等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具厨具时要细心细致、轻拿轻放。
8、做好食堂安全工作。液化气罐操作时要严守操作规程，凉菜生熟食品及加工用具要分类置放，防止交叉污染；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房某某，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
三、工作要求
1、建立每周不定时巡查制度。由巡查小组组建两人以上对食堂进行巡查并打分，分数在80分以下扣100元，分数在60分以下扣200元，如第二次巡查再发现同样的问题时实行倍 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 、烹调用具及刀具要定位并保持清洁、餐具用品摆放整齐定位规范。发现一项不合格扣1分
6
6、已处理食物不能接触地面、食品要及时加盖、覆膜存放、调料盒加盖存放。发现一项不合格扣1分
4
7、抹布清洁晾挂，垃圾桶及拖布等清洁用具要定位、用后挂起。发现一项不合格扣1分
3
8、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器和用具严格分开使用。发现一项不合格扣1分
4
9、厨房墙面无蛛网、无尘埃、地面清洁、无积水、无油污、清除卫生无死角、防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。发现一项卫生不合格分别扣1分，发现有老鼠、蟑螂、苍蝇一次扣2分
8
10、水池内包括滤网内无垃圾、排水沟要通畅、无食物残渣、无异味，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、无油迹，杂物及时清洁。发现一项不合格扣1分
8
11、室内无蛆、无蝇、无虫、无鼠、泔水桶洁净并加盖。发现一项不合格扣1分
5
12、灭蝇灯、防蝇防鼠设施有效。发现一项不合格扣1分
2
个人卫生
1、食堂工作人员每年进行体检、持健康证上岗。发现一项不合格扣1分
2
2、不随地吐痰、不在厨房吸烟、不穿拖鞋、不留长指甲。发现一次每项扣2分
8
储物卫生
1、储物地面、墙面干净整洁、物品摆放整齐。一项不合格扣1分
3
2、不准存放衣物等个人生活用品、不准存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。发现一项扣1分
5
3、面粉、大米等离地离墙放置并防潮防鼠，不合格扣1分，无包装的食品与调料用清洁干净的容器盛装加盖，不合格扣1分，不许有发霉食品食物， 发现一次扣5分
7
4、不得在储物室吸烟、吐痰，发现一次扣2分
2
5、要设置防鼠板。没有扣1分
1
检查频次：每周进行一次，满分100分。
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