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《中国饮食文化》课程教学大纲 课程编号： 课程类别： 专业任某某 学分数： 2 学时数： 32 适用专业： 食品质量与安全 应修基础课程：食品安全卫生学、食品化学、营养学、食品工艺学 一、本课程的地位和作用 《中国饮食文化》是食品质量与安全专业的专业选修课。饮食文化是中华民族文化的重要组 成部分，是民族传统文化的重要特征之一。食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识 的系统足够了解， 对中国饮食思想、 现象等问题的理解及分析能力， 是学科理论方法的必要掌握， 是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮 食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。 二、本课程的教学目标 本课程的教学目的是使食品质量与安全专业的学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容 和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解 世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外 酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、课程内容和基本要求 （一） 绪论 1、教学内容与要求 （ 1）教学内容： 中国饮食文化的定义及特征；中国饮食文化的地域差异；饮食文化的研究 内容；孔孟、老庄的饮食之道。 （ 2）基本要求 : 要求学生对中国饮食文化的地域差异，饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄 的饮食之道有基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。 2、 教学重点 中国饮食文化的定义及特征。 3、 教学难点 孔孟、老庄的饮食之道。 （二）八大菜系 1、教学内容与要求 （ 1）教学内容：中国八大菜系的形成历程和背景；鲁某某、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、 湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。 （ 2）基本要求 : 了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁某某、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、 浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。加深对中国饮食文化的地域差异的理解。 2、教学重点 鲁某某、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。中国饮 食文化的地域差异。 3、 教学难点 中国八大菜系的形成历程和背景。 （三）中国茶文化 1、教学内容与要求 （ 1）教学内容：茶史渊源，茶的起源、饮茶的发源时间、饮茶的起因、茶树的发源地；茶文 化的发展，周朝至西汉 —— 茶事初发、晋代、南北朝 —— 茶文化的萌芽、唐朝 —— 茶文化的兴起、 宋代 —— 茶文化的兴盛、元、明 —— 茶的经济之盛和向世界传播、现代茶文化的发展；中国茶叶 的种类，茶叶的命名、中国名茶； 茶与文人，茶与文人轶事、茶引文人思、茶与文人修身、茶与 文人养生、茶与文人会友、茶与禅。 （ 2）基本要求 : 了解茶史渊源，茶文化的发展，茶与文人。掌握中国茶叶的种类。 2、教学重点 茶的起源，茶文化的发展，中国茶叶的种类，茶叶的命名、中国名茶。 3、教学难点 茶与文人，茶与文人轶事、茶引文人思、茶与文人修身、茶与文人养生、茶与文人会友、茶与 禅。 （四）中国酒文化 1、教学内容与要求 （ 1）教学内容：饮酒溯源，酒的起源 —— 酿酒起源的传说、考古资料对酿酒起源的佐证、现 代学者对酿酒起源的看法；酒的种类，生产方式分类、按照约定俗成的传统习惯分类；中华名酒， 茅台酒、汾酒、五粮液酒、西凤酒、泸州老窖、古井贡酒、全兴大曲酒、董某某、剑南春酒、洋河 大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎某某、武陵酒、沱牌曲酒；文人与酒，魏晋文人借酒消愁、唐 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料和视频材料较多，有较充分发挥看、做、议 教学方法的空间。 七、主要教材及参考书 教材 吴某某，《中国饮食文化》，化学工业出版社，（高等教育 “十一五 ”规划教材） 2009 ， 7 主要参考书 1、赵某某，《饮食文化概论》， 中国轻工业出版社， 2000年； 2、李某某，《国外饮食文化》， 辽宁教育出版社， 2005年 3、王某某，《饮食与中国文化》，人民出版社， 1993年 4、谢定源，《中国饮食文化》，浙江大学出版社， 2008 年 八、本大纲主要撰写者姓名、职称、单位 胡某某 实验师 湖南***生命科学与化学工程系 [文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]

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