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食品安全培训要点

各位同志下午好，可能很多人还没有见过我，我首先作下自我介绍，我叫陈***，今年4月份有缘调到丰庄镇。感谢大家在炎炎夏日参加本次的培训会。

下面我讲的内容比较琐碎和细致，但是都是检查、指导中常常发现的问题，希望大家能认真听，用心记。

餐饮方面：

人员操作期间要求

1.佩戴干净衣帽口罩，尤其是女性，头发较长也容易掉头发，要求帽子能遮住盘起来的头发，口罩必须遮住口鼻，夏天比较热大家可以佩戴塑料口罩、和一次性的头罩，网上都有卖的，根据《河南餐饮单位佩戴口罩规定》未按照规定佩戴口罩每人50-100的行政处罚。

2.手部无创伤性伤口、不佩戴首饰、不留长指甲

3.人员健康证是否在有效期之内，从今年6月1号起，不再免费办理，统一收费。

经营环境

1.操作间“四无”原则（无残渣、无异味、无积水、无霉斑）

配备无接触式（脚踏）垃圾桶，废弃物及时清理。

垃圾桶及时清洁，下水道及时清洁，确保不堆积厨余废弃物

清洁过后使用干拖布及时拖干

墙壁、死角、天花板等定期清洁

三防措施要到位（防蝇、防虫、防鼠）

门口是否有防蝇帘，灭蝇灯。窗户纱窗是否有破损，与外界连通管道、孔洞能封闭的应用混凝土封闭，不能封闭的直径小于6mm的金属空网封堵。

禁止使用化学灭蝇灭鼠产品（年初广东湛江徐某某10岁的 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 5000元以上的行政处罚）

注意食材、调料的保质期，发现存储使用超过保质期的原料处罚相当严重。

严禁超范围使用食品添加剂，尤其是复配着色剂，多数是食品***、裱花蛋糕上使用的，普通菜品严禁使用。

食品销售方面：

产品购进

严格落实进货查验制度，留存发票、产品合格证明、供应商资质。为啥这样要求，严把进货关，确保从有资质的地方购进符合规定的产品，一旦产品被抽检或者检查，存在质量问题，如果提供证据证明切实履行了进货查验义务，能如实说明供应商，这是可以免予行政处罚的。

散装食品（最小单元上无产品信息的）

在销售容器上标注名称、生产商、生产日期、保质期、联系方式，同时保留原始大包装

产品存储

很多店存货比较多，造成随意堆放，

增加托盘离墙离地10公分以上，严格按照产品标注的存储方式存放，尤其冷藏牛奶、不得常温存放。定期排查产品保质期，临期产品单独存放明显标示，过期产品下架定区存放。

经营环境

经营区不得存放与食品经营无关的物品，个人物品、工具等单独分区存放。

今天讲到的内容大家回去对照自身，不完善的抓紧时间完善整改，食品安全切实关乎人民群众的健康，希望大家能够严格按照要求执行，加强食品安全、维护好人民群众舌尖上的安全。

下一步将开展夏季食品安全检查工作，对于在检查中存在严重违法违规的单位，将严格按照法律法规要求进行处罚，

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