食堂卫生安全管理制度
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食堂卫生安全工作事关全校师生员工的身体健康和生命安全，责任重大。为了加强监督管理，积极推进依法治理，保证食品卫生安全，保障师生员工的身体健康，根据《食品安全法》及相关法律、法规，结合我校实际情况，制定本办法：
一、基本要求
1、各饮食单位必须持有有效卫生许可证，定期组织员工学习食品卫生安全的相关法规，加强卫生安全知识的宣传教育，并定期考核，以提高员工的食品卫生安全意识和素质。
2、新参加食堂工作的人员须先取得健康证，并进行岗前卫生安全知识培训，考核合格，方能上岗。
3、建立、健全卫生安全管理网络，设立专职或兼职卫生安全管理员，将卫生安全管理落实到人。
????4、定期和不定期的组织卫生安全检查，发现问题及时整改。卫生安全工作的好坏和责任人的奖金直接挂钩。
????5、每年组织食堂工作人员进行一次健康体检，合格者方可继续从事食堂工作。
????二、环境卫生
????6、要有与生产规模相适应的存放泔水、垃圾和其它废弃物的设施，并应做到日产日清。
????7、室内外环境清洁，无蝇、无鼠。要有防蝇、防鼠设施；要有灭蝇、灭鼠及灭蟑螂的措施。
8、食堂地面要清洁无积水，下水道通畅无积垢。
9、墙壁、天花板无积灰，无霉斑，无脱落。
10、有油烟排放设施，排气管、罩清洁，不滴油。
三、个人卫生
????11、食堂工作人员每年体检一次，检查合格并继续取得健康证者方可上岗。痢疾、伤寒、传染型肝炎、活动性肺结核、化脓、渗出性皮肤病均不可从事接触直接入口食品的工作。
????12、上班应穿工作服、戴工作帽，操作接触直接入口食品工作时应戴口罩。不得佩戴饰物、涂指甲油。
????13、工作前和大、小便后应洗手，不得穿工作衣、帽进入卫生间。
????14、工作时不得抽烟、挖鼻孔、掏耳朵，不得对着直接进口的食品讲话、打喷嚏。
????15、养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、帽，不随地吐痰，不乱扔杂物。
????四、食品加工
????16、所有的原、辅料在使用前必须经过感官检查，性状异常者不得使用。
????17、生产工艺、工序必须符合卫生要求。熟食品必需烧熟煮透，现煮现供应。直接入口的食品切、剁、装盘必须要有专用工作间，专间要配有紫外线消毒，要有专用的刀、砧板、抹布和容器，要有专用冷藏设施，操作人员操作前应在预进间二次更衣、戴工作帽和口罩。??
????18、加工用具、容器应经常擦洗，保持无锈斑、无污渍。
????19、销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
20、经常清扫工作场所，做到工完场清，垃圾日产日清，保持环境整洁。?????
五、食品冷藏
????21、根据食品的种类选择冷藏或冷冻法保存食品。???
????22、要经常检查冰箱的冷藏性能，定期除霜、除冰、清洗，使冰箱内外清洁，无臭味、无异味。
????23、进出冷库和冰箱的食品应有记录，先进先出先用，已腐败和不新鲜的食品不能进冰箱、冷库保存。
????24、冰箱、冷库中的各类食物应分开存放，生、熟分开，食品和非食品分开，荤菜、蔬菜、水产品分开，并在冰箱上注明原料、成品、半成品字样。
25、冰箱因故停转使存放的食品解冻，在重新冷冻时一定要进行清理。
六、食品留样
26、各单位应设留样专用冰箱。
27、应做到每餐必留、应留尽留。
28、留样食品应放于清洗、消毒后的密闭专用容器中。
29、样品份量应大于100克，留样时间大于48小时。
30、样品应放置在冷藏状态，不得结冰。
31、到期后的样品应予丢弃，不得回收再利用。
32、应及时做好台帐记录。
七、食品采购
33、食堂采购应坚持“索证 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 职安全消防人员，对工作人员定期进行安全知识与消防知识教育。消防设施配备齐全，天然气、液化气、蒸汽等涉及人身安全的操作均需按操作规范进行，警钟长鸣，严防安全事故发生。
????64、一旦发生食物中毒要立即采取以下措施：
????(1)、立即停止事故食堂的生产、销售活动，及时向学校及主管部门报告。
?(2)、组织一切力量，全力救治病人，对病情严重的病人及时向校外医疗机构转送。
????(3)、封存可能导致食物中毒的食品及原料、工具，保护现场。
????(4)、全力以赴，采取各种有效措施，控制事态发展。
(5)、积极配合有关部门进行调查，按要求如实提供有关材料，供相关部门进行责任认定和事故处理。
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