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学校食堂食品安全考试题

一、单项选择题（每题5分）

1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ），没有明确保质期的不少于24个月。

A.3个月；? B.6个月；

C.12个月； ?D.18个月

2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）

A.《餐饮服务食品 安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

3留样食品的留样数量不少于（ ）克

A.20 B.50 C.75 D.125

4.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施( )。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场、搞好室内外卫生;?

C.废弃剩余食品；

D.调换加工人员。

5. 留样食品应保留（ ）小时以上

A.12 B.24 C.36 D.48

6.在烹 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 都要对食品安全负责。（ ）

2.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（ ）

3.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（ ）

4.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（ ）

5.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（ ）

6.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（ ）

7.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（ ）

8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（ ）

9. 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（ ）

10、可以用切过生肉的菜板切熟食。（ ）

试题答案：

单项选择题

1B 2A 3D 4A 5D 6B 7C 8B 9B 10D

判断题

1对 2对 3对 4对 5对6错7对 8对 9错 10错

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