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广东省出台学校食堂和企业食堂食品安全管理规定

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落实责任 提高标准 确保安全 广东省出台学校食堂和企业食堂食品安全管理规定

2017-12-14 11:34?来源：南方网?

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　　为贯彻落实《食品安全法》要求，切实加强和做好对学校食堂和企业食堂两类高风险食品经营业态食品安全监管工作，近日，经**_*公室审查，**_*联合**_*、**_*、**_*制订出台了《广东省学校食堂食品安全管理规定》和《广东省企业食堂食品安全管理规定》（以下简称《管理规定》）。两个《管理规定》将于2017年5月27日起正式施行，有效期为5年。

　　《管理规定》遵循食品安全“风险严管、重点必管、难点共治”的工作理念，针对目前学校食堂和企业食堂食品安全管理中存在的突出问题和薄弱环节，从食堂开办方、经营方以及行政管理部门等各方食品安全责任、食堂食品经营和管理标准要求、食品安全事故应急与处置、食品安全责任追究等方面制订了具体管理措施和工作要求，进一步细化和规范了对学校食堂和企业食堂依法依规开展食品经营活动的指导和管理工作。

　　一、明确了食堂开办者对食品安全负主体责任。

　　为贯彻落实好学校和企业是食堂食品安全第一责任主体的法律要求，两个《管理规定》分别提出学校食堂和企业食堂食品安全责任主体和食堂申请许可的主体应当是学校和企业法定代表人或主要负责人。承包学校食堂和企业食堂的社会经营者需要单独取得相应的食品经营许可资质，严禁社会经营单位将学校食堂或企业食堂进行分包或转包。从食堂在经营主体方面厘清了学校、企业和食堂承包者分别的食品安全职责，明确了双方对食堂食品安全应尽的责任和义务。

　　二、提高了食堂经营管理的要求和 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 堂和企业食堂食品安全日常管理中落地生根，《管理规定》明确要求“学校和企业食堂应当采用设立透明式、视频监控式厨房等方式向就餐者展示食品加工制作关键场所和关键过程，保障就餐者的知情权和监督权”，从而推动食堂提升食品安全保障能力健康发展的新模式，进一步保障了食堂就餐者对食品安全的知情权和监督权。

　　四、强化了各有关单位在食品安全事故应急处置中职责。

　　新修订《食品安全法》对食品安全事故的预防和应急处置新增多项规定和要求，广东省结合本省学校食堂和企业食堂食品安全事故处置中存在实际问题，提出各有关部门应在当地政府的指挥下，明确各自在食品安全事故应急处置中具体职责，要定期组织食堂食品安全事故的应急演练。其中，在加强对事故日常宣传教育方面，《管理规定》特别增加了要求食堂经营者要加强对食堂从业人员和就餐者对食品安全事故的宣传教育，要在就餐场所公布应急事故的联系人和联系方式等内容。通过强化对食物中毒预防和处置基本知识的宣传教育，使正确应对和处置食品中毒的观念深入人心，从而提高对食堂食品安全事故的应急处置效果。

　　五、明确了其他类型单位食堂食品安全管理要求。

　　根据单位食堂的定义，《管理规定》将除学校食堂、企业食堂外，事业单位或其他机构的职工食堂、工地食堂等类型的单位食堂要求要统一按照《广东省企业食堂食品安全管理规定》要求进行管理。

　　《广东省学校食堂食品安全管理规定》和《广东省企业食堂食品安全管理规定》的制订出台,为广东省学校食堂和企业食堂在规范管理、责任落实和防控食品安全风险方面制订了具体的工作指引、工作标准和责任要求，对提升广东省学校食堂和企业食堂食品安全保障水平将起到积极的作用。(省局食品经营安全监管处供稿)

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