餐饮服务食品安全监督检查参考要点表（学校食堂） (2)
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餐饮服务食品安全监督检查参考要点表（学校食堂）
推荐的重点检查点位
项目序号
检查项目
检查序号
检查内容
检查结果
备注
信息公示区
1
信息公示
101
***醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明等。
□是□否
102
公示食品原料进货来源、供餐单位等信息。
□是□否
2
食品经营许可
201
食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否
原料贮存区
3
原料贮存
301
同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。
□是□否
302
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。
□是□否
303
设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
□是□否
304
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是□否
4
原料质量检查
401
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
□是□否
402
对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。
□是□否
粗加工区
5
场所卫生
501
场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。
□是□否
6
粗加工 与切配
601
盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开，使用并有明显区分标识。
□是□否
专间
7
场所布局
701
各专间有标明用途的明显标识。
□是□否
702
专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。
□是□否
8
设施设备
801
专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间内温度不高于25℃。
□是□否
9
人员
901
专间内由专人加工制作。加工人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专间。
□是□否
10
加工制作
1001
中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。
□是□否
11
废弃物要求
1101
专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。
□是□否
专用操作区
12
加工制作
1201
在专用操作区内进行预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作。
□是□否
1202
设置专用的备餐间或者备餐操作区。
□是□否
1203
制定并在显著位置公示加工制作规范。
□是□否
13
人员
1301
加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。
□是□否
烹饪区
14
工具容器
1401
盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。
□是□否
14 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 具，采取防护措施。
□是□否
文件保存区
26
文件与记录
2601
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
□是□否
2602
采购畜禽肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。
□是□否
2603
有食品安全管理制度、食品安全追溯体系、供货者评价和退出制度、加工操作规程、设施设备清洗维护校验记录、从业人员每日健康检查（晨检）记录、食品安全自查记录（每周一次）、从业人员食品安全培训考核记录（每半年一次）等。
□是□否
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