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沈***学生餐厅

托管方案书

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2007年6月12日

奇香***简介

奇香***成立于2000年，为中式餐饮企业，全心致力于中式餐饮的经营和发展。

公司成立***主要管理人员一直为东软集团员工提供餐饮服务，自2000年在东软服务至今，一直受到东软员工的好评，目前承包东软集团员工餐厅，总经营面积有3300平米，员工人数4700人；承包沈阳建筑大学城市***学生餐厅，经营面积为3300平米，学生人数3900人，具有多年大型企业、学校餐厅经营管理经验，拥有一批优秀的管理人才和餐厅服务人员，可以为大中型企业学校提供优秀的餐厅管理和优质的餐饮服务。

经营业务：中式餐厅、快餐、学生餐、风味餐；

经营宗旨：便民、利民、为民；

经营理念：顾客、品质、服务、卫生、价值感；将以崭新的姿态、舒适的设计、优质的服务，追求顾客所爱，提供超值美食，实现顾客、企业、员工三赢的思想；

奇香餐饮虽然属新兴的餐饮企业，但我们拥有着向前发展的心态，将优惠让利给贵单位员工，希望通过与贵单位的合作，在改善贵单位餐饮状况的同时不断提***的知名度，我们将着眼于现实，为贵单为同仁服务是我们不变的宗旨。

奇香***餐厅托管流程图

§员工食堂的委托经营，就是企业内员工食堂的运营管理不是由企业单位自己招聘厨师及管理人员，而是委托给有专业技术、有科学管理方法、有知名度的专业***运营管理。越来越多的企业单位将附属性服务委托给***管理，以便更注意自身发展。奇香***迎合客户的需求，拓展经营业务，***托管理业务。

业务流程

协议经营：计划将餐厅交奇香***经营的客户与奇香***进行协商，在场地、设备、资金、人力及相关的必要条件等方面达成一致，签署协议正式邀***经营管理客户餐厅；

业务确定：我公司全程托管客户餐厅，根据餐厅特点提交托管方案，制定相应的菜单及编制成本预算。客户需要确认食堂的计划任务量（确认就餐人数、伙食标准）。

餐厅运行：我公司正式开展餐厅经营管理，包括：采购、加工、生产、供餐和结算六部分。

采购流程

粗加工：公司将安排专人进行粗加工，然后交厨房使用；

生 产：餐厅厨师进行日常作业；

供 餐：为向客户提供更加科学、营养的膳食，我公司拟聘请具有多年中餐经验的厨师作为餐厅的主要管理人员，保证供餐质量；

服 务：餐厅托管经营过程中，加强对客沟通，建立良好关系，积极听取客户反馈，不断修正我们的工作，提高服务质量；

结 算：根据双方协议，定期进行结算。

在餐厅运营过程中，客户***共同进行卫生、质量监控，***托管的餐厅服从客户方伙食管理组织监督、指导。

§人员管理

所有入职人员须***统一培训并通过培训测试后，方可正式到各岗位上岗；

公司定期举行已上岗人员技术测试，并根据测试成绩优胜劣汰；

适应客户需求，经常调转厨师，以便于客户用餐口味经常变化；

公司负责与在岗员工签订劳动合同，公司员工必须***各项规章制度；

餐厅上岗人员须持有有效健康证，厨师持有相关等级证书，管理人员具有相关管理经验，并具有2年以上工作、管理经验。

§卫生管理

餐厅严格执行国家及行业相关卫生标准，编制并执行《奇香餐饮卫生清洁方法及标准》。

§处理食品问题纠纷方法

公司严格执行《食品卫生法》等相应法规及标准进行管理，保证所购进主副食品及调料的卫生质量；

为保证饭菜质量，采取每餐食品留样制度（保存48小时），客户 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。

分餐间

蒸屉



A+C+D+B





洗米盆



A+C+D





窗户



A+C+D





门



A+C+D





墙壁



A+C+D





玻璃



A+C+D





桌子



A+C+D





地面



G+H+D+J





墙壁



A+C+D+K+J





天棚



G





消毒柜



A+C+D+E





下水道



G+H+J



注：A、带水抹布；B、刷子；C、钢丝球；D、洗涤液；E、消毒液；F、洗衣粉；G、扫把；H、抹布；I、软扫把；J、撮子；L、水管；M、去污粉；N、洁厕灵；P、垃圾袋。

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