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食品安全案例分析

案例一

学生食用变质米干中毒事件

一、基本案情：2001年10月10日，某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。经食药部门调查，学校食堂所供应的米某某10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员收到米某某，在室内常温下放置，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。

二、产生原因：此事件发生，是由于未按规定程序采购食品、未按规定验收入库，工作人员责任心不强造成。

三、预防措施：各级各类学校要配备食品安全管理人员，定期对食堂人员进行食品安全及健康知识教育培训，完善食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度。强化食品加工环节、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理等制度落实。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。

案例二

学生食用皮蛋中毒事件

一、基本案情：2014年9月14日，某市技工学校发生一起食物中毒事件，经食药部门查明，这是一起食用凉拌皮蛋而导致的细菌性食物中毒，共有25名学生发病，中毒学生均食用过学校食堂加工销售的凉拌皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊愈，无死亡。

二、产生原因：此事件发生，是由于食品卫生专业知识不足，加之加工的是凉拌食品，并未按规定程序进行检验所致。

三、预防措施：要严格控制凉拌食品的加工种类和数量，并对每批次及时进行检验，合格后再食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。

案例三

学生食用过期早餐奶中毒事件

一、基本案情：2014年4月19日上午，某市约200名中小学生在食用学校配发的早餐奶后，出现胃部痛痛、呕吐等症状，因出现食物中毒症状被送往医院治疗，大部分症状较轻，有27人留院观察。经食药、卫生部门调查，是因为学生食用过期早餐牛奶导致。

二、产生原因：此事件发生，是由于未按规定程序采购直接饮用食品，未对配餐食品进行检验造成的。

三、预防措施：要严格配餐制度，配备专门人员对每天的配餐食品进行检验，索要相关证明和做好食品留样工作。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。

案例四

学生食用无证摊贩食品中毒事件

一、基本案情：2014年9月6日晚，某市中学部分学生在校园内食用刚刚无证经营的小吃部吃的炒饭、炒面等食物后，很多学生出现腹痛、呕吐等症状，随后这些学生紧急送往医院进行救治。经食药、卫生等部门调查，后经医院确诊，此次中毒事件的罪魁祸首为亚硝酸盐。但目前亚硝酸盐的来源还是个迷。

二、产生原因：此事件发生，是由于校内餐饮管理混乱、食品安全制度未落实造成的。

三、预防措施：要校内餐饮管理，严禁无证经营，严禁食品制度未落实到位就开展经营，严格控制食品进货渠道，严把食品进货关，逐步建立定点供应制度，出现问题能够追本溯源严格配餐制度。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。

案例五

学生食用机械机油泄漏沾染食品中毒事件

一、基本案情：2014年9月12日，***部57名学生在食堂就餐后出现呕吐、肠胃不适等情况。经食药、卫生等部门调查，事故原因为：学校馒头机工作期间突发机械故障机油泄露沾染面粉，制成馒头后被学生食用所致。现仍有个别学生继续观察治疗。

二、产生原因：此事件发生，是由于校内餐饮机械管理维护混乱，学校食堂工作人员食品安全知识缺 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 处于危险境地。

三、预防措施：买豆芽应尽量去大的超市里买，在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。

要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。

要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大。 如何辨别毒豆芽

一看豆芽茎：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、XX白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常。

四看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽～

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